Несмотря что угорь очень прожорлив и привередлив в еде, его ловля требует определенных навыков и знания особенностей биологии. Этот ночной донный хищник очень осторожен и пуглив, поэтому при малейшем подозрении на опасность немедленно прячется в укрытие.
 При активных формах ловли угря (удочки, кружки, проводка) необходимо учитывать, что ночью, когда, собственно, и происходит рыбалка, более отчетливо слышны посторонние звуки. Особенно это относится к ловли с лодки, так как в этом случае рыбаки находятся непосредственно вблизи орудий лова, поэтому удары о днище или скрип уключин отпугивает угря.
 При пассивной формы лова угря, когда снасть устанавливается заранее, а при ловле угря это, как правило, вечером, чрезмерная осторожность не нужна. К этой категории орудий относятся главным образом различные модификации донок и ловушек.