В пряный отвар кладем куски рыбы. Пену тщательно удаляем. На снятом с бульона жире слегка подрумяниваем на сковороде нарезанный лук и помидоры, и также промытый рис. В сковородку доливаем пол стакана бульона и несколько минут все тушим. Полученную массу опускаем в отвар и продолжаем кипятить.
 В уху бросаем толченые семена кинзы, зелень петрушки и укропа, потертые ткемали и замоченный лаваш.

 Варим пряный бульон из молоденьких петушков. В него опускаем ерши и развариваем. Процеживаем отвар и осветляем. Для этого делаем оттяжку из сырых яичных белков, их взбиваем вместе с уксусом.
 Затем бульон еще рас процеживаем. Закладка ершей может быть не однократной.
 Пока осветляется бульон, разделываем стерлядь. Ее чистим и нарезаем на порции.

 Для щучьих котлет вам понадобится: триста грамм щучьего филе очищенного от костей и кожи, большая луковицы, стакан муки, одно яйцо, соль и перец по вкусу, сухари.
 Приготовление: филе щуки перемелите на фарш и в него на мелкой терке натрите лук, затем добавьте яйцо и хорошенько перемешайте добавляя муку, также соль и перец по вкусу. Фарш готовый.
 Разогрейте сковородку с подсолнечным маслом. Из фарша делайте лепешки и обжаривайте в сухарях пять - восемь минут.

Возьмите сазана весом два-три килограмма, три стакана ядер грецких орехов, грамм триста свежих рыжиков, полстакана сухарей панировочных, сто грамм томата, стакан белого вина, 200 грамм сливочного масла, сметаны триста грамм , четыре яйца, соль и перец.
 Очистите сазана от чешуи, удалите жабры, разрежьте вдоль спины, отделите позвоночник и через разрез выньте все внутренности и кости. Хорошенько промойте рыбу, после посолите и поперчите изнутри. Голову и хвост не отрезайте. Дальше следует через разрез набить внутренности рыбы фаршем и зашить тушку нитками...