Рыбные блюда

Уха по-Грузински

Wed, 08 Feb 2012 18:57:53 GMT

Уха харчо по-Грузински

В пряный отвар кладем куски рыбы. Пену тщательно удаляем. На снятом с бульона жире слегка подрумяниваем на сковороде нарезанный лук и помидоры, и также промытый рис. В сковородку доливаем пол стакана бульона и несколько минут все тушим. Полученную массу опускаем в отвар и продолжаем кипятить.
В уху бросаем толченые семена кинзы, зелень петрушки и укропа, потертые ткемали и замоченный лаваш.

Уха царская со стерлядью

Tue, 07 Feb 2012 17:24:36 GMT

Варим пряный бульон из молоденьких петушков. В него опускаем ерши и развариваем. Процеживаем отвар и осветляем. Для этого делаем оттяжку из сырых яичных белков, их взбиваем вместе с уксусом.
Затем бульон еще рас процеживаем. Закладка ершей может быть не однократной.
Пока осветляется бульон, разделываем стерлядь. Ее чистим и нарезаем на порции.

Щучьи котлеты

Thu, 08 Dec 2011 14:08:28 GMT

Щучьи котлеты

Для щучьих котлет вам понадобится: триста грамм щучьего филе очищенного от костей и кожи, большая луковицы, стакан муки, одно яйцо, соль и перец по вкусу, сухари.
Приготовление: филе щуки перемелите на фарш и в него на мелкой терке натрите лук, затем добавьте яйцо и хорошенько перемешайте добавляя муку, также соль и перец по вкусу. Фарш готовый.
Разогрейте сковородку с подсолнечным маслом. Из фарша делайте лепешки и обжаривайте в сухарях пять - восемь минут.

Сазан фаршированный грибами и орехами

Mon, 28 Nov 2011 22:55:55 GMT

Возьмите сазана весом два-три килограмма, три стакана ядер грецких орехов, грамм триста свежих рыжиков, полстакана сухарей панировочных, сто грамм томата, стакан белого вина, 200 грамм сливочного масла, сметаны триста грамм , четыре яйца, соль и перец.
Очистите сазана от чешуи, удалите жабры, разрежьте вдоль спины, отделите позвоночник и через разрез выньте все внутренности и кости. Хорошенько промойте рыбу, после посолите и поперчите изнутри. Голову и хвост не отрезайте. Дальше следует через разрез набить внутренности рыбы фаршем и зашить тушку нитками...

Карась запеченный в глине

Mon, 28 Nov 2011 07:06:11 GMT

Карась запеченный в глине

Выпотрошите карася но не снимайте чешую, натрите его изнутри солью, зафаршируйте луком, перцем и лавровым листом. Обмажьте тушку глиной, слоем сантиметров три и завалите ее горячими углями. Если глина которой вы обмазали тушку уже просохла, рыба готова. Чешуя отваливается вместе с глиной.
Также рыбу можно завернуть перед тем как вы будете обмазывать тушку глиной в листья смородины, капусты.

Шашлык из карася

Mon, 28 Nov 2011 06:51:32 GMT

Шашлык из карася

Для шашлыка годятся только крупные экземпляры, чешую не снимайте. Выпотрошите карася и нарежьте на порции, затем нанизывайте на шампур вперемешку с луком и салом. Шампуры следует устанавливать не ближе семи сантиметров от углей. Жарьте их минут десять, время от времени поворачивая тушки. Шашлык готов, когда чешуйки легко отделяются.